鍋料理レシピ
- 14．タラちり鍋
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魚の切り身を煮ると「ちりちり」縮まるところから、魚介をさっと煮る鍋をちりといいます。タラを昆布だしでアッサリと煮る冬の味覚、タラちりは淡白なだけに下ごしらえがポイントです。タラはしっかり下ごしらえをしないと生臭みがでてしまいます。ぽん酢しょうゆでサッパリといただくのがおいしい食べ方です。
タラはとにかく鮮度の良いものを手に入れてください。身に透明感のあるものがいいそうです。
【材料】４人前
生ダラ・・・・・４切れ
下仁田ネギ・・・２本
春菊・・・・・・１/２束
木綿どうふ・・・１丁
昆布・・・・・・１０ｇ(日高昆布で２０センチぐらい) 昆布だしのとり方で使用
ポン酢しょうゆ・大さじ６
万能ネギ・・・・１本 薬味用
七味唐辛子・・・適量
【昆布だしのとり方】
昆布・・・・・・１０ｇ(日高昆布で２０センチぐらい)
鍋に昆布と水600ccを入れ弱火にかけ、下から泡が上がってきて煮立つ直前に昆布を取り出す。
または、鍋に水・昆布を入れて、一晩置いても良い。
【具の下ごしらえ(割り下)】
①タラはぶつ切りにして、表面が白くなるくらいに湯通しして、軽く冷水で洗って冷まし、水けを切っておく。
②豆腐は8等分に切る。
③春菊は軸から葉をつむ。
④下仁田ネギは、２センチ幅の斜めに切る。
⑤万能ネギ１本は小口切りにして水にさらした後、水けをきる。
【鍋を煮る】
①昆布だし(割り下)を鍋に七分目まで入れて、強火で煮立てる。
②タラ、豆腐、下仁田ネギを入れて、アクを取りながら煮る。
③春菊を加えてさらにひと煮する。
④下仁田ネギは、煮過ぎないよう注意しましょう。
⑤煮えたら完成です。薬味ねぎと七味唐辛子を入れたぽん酢しょうゆでいただきましょう。