林 恵子さんの下仁田ネギの料理レシピ
料理家 林 恵子様より特別に下仁田ネギの料理レシピを制作して頂きました。
料理に関係する内容につきましては、すべて林様にお問い合わせくださいませ。
〒248-0016 神奈川県鎌倉市長谷５丁目
鎌倉駅下車 徒歩１５分
バス(鎌倉公園行き)大谷戸下車３分
タクシー５分
TEL: 0467-25-3755 FAX: 0467-25-3755
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※料理の画像及び料理レシピはすべて林恵子様に著作権があります。
| 2.下仁田ねぎと厚揚げの油味噌 | |||||||||||||||
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青い部分も使える、ごはんのおかず。
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| 作り方 ①下仁田ねぎは1cm幅に斜めに切る。（青い所も入って大丈夫）。しょうがはせん切りにする。 ②厚揚げは、湯をかけ、水気を切り、2～3cm角、厚さ1cmに切る。 ③赤味噌、みりんを混ぜておく。 ④鍋にごま油を入れ、しょうがを入れ炒め、下仁田ねぎ、厚揚げの順に炒める。 ⑤Aで調味し、味をみて、足らなければ足す。 ＋油あげでもよい。 |
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| 3.下仁田ねぎ雑煮 | |||||||||||||||||
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沢山使って、くたくたに煮て食べます。 下仁田ねぎがとろけるのが、おいしいです。
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| 作り方 ①下仁田ねぎは洗い、斜めに1cm幅に切る。鳥むね肉は1口大に切る。 ②鍋に予めとっておいたベジスープストックを入れ、火にかける ③①を入れ、煮る。 ④醤油、塩で調味する。 ⑤玄米もちを網で焼いて④に入れ、さっと温めたら器に盛る。ゆずの皮を薄くそいで、器に入れる。 ＋下仁田ねぎは、肉感的なねぎなので、鶏肉なしでも充分おいしい。 【野菜のスープストック】 材料 セロリの葉、にんじん、玉ねぎ、（ねぎ）、下仁田ねぎ（青い所）、パセリの茎、レモン1枚（皮は剥く）、フレッシュタイム、 にんにく、ベイリーフ、BP（粒）、クローブ（粒）、塩など、 全てなくても、別のものを入ってもいい。 作り方 ①材料を鍋に入れ、ひたひたになるよう水を入れ、野菜が十分煮え、香りがし、スープに色が十分ついたらOK。 ②漉して使う。＋冷凍しておいてもよい。製氷皿で固めると便利。 |
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| 4.下仁田ねぎと牡蠣のパスタ | |||||||||||||||||||||||||
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クリームとの相性がいい、下仁田ねぎ
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| 作り方 ①下仁田ねぎは洗い、長さ5cm幅2cmに切る。にんにくはみじん切りにする。 牡蠣は洗い、水を切ってふいておく。 ②鍋にパスタ用の湯を沸かす。パルミジャーノはすっておく。 ③鍋に塩を入れ、パスタを入れ茹でる。 ④フライパンにバター、にんにくを入れ、炒め、牡蠣を炒め、色が変わったら、下仁田ねぎを入れ、よく炒め、（その際、かきを潰さない様に注意。） 塩、粗挽き黒こしょうをする。（好みにもよるが、黒こしょうを効かせる。） ⑤下仁田ねぎに火が通ったら、低脂肪乳、生クリームを加え、鍋はだをこそげながら、少し煮てパルミジャーノを加え混ぜ、すぐに茹で上がって、湯をきったパスタを加えて出来上がり。 ＋牡蠣によく火を通す方がおいしい。 |
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| 5.下仁田ねぎマリネ | |||||||||||||||||||||
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茹でて作るマリネを、こげを楽しみ焼いて作る。
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| 作り方 ①マリネ液は混ぜておく。 ②下仁田ねぎは長さ5cmに切り、縦半分にし串を刺す。 ③下仁田ねぎは焦げ目が少しつく位に焼く。 ④①の液に串を抜いて下仁田ねぎを漬け込む。 ＋好みで白ワインビネガーでもよい。 |
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| 6.下仁田ねぎ中華風スープ | |||||||||||||||||||||
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ザーサイの塩味を使って。
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| 作り方 ①下仁田ねぎは洗い、5cm長さに切り、半分に切ってから、薄切りにする。 ②木綿豆腐は水を切り1cm角に切る。ザーサイはみじん切りにする。 ③鍋にごま油を入れ、下仁田ねぎを入れ炒め、スープストックを注ぎ入れ、煮て、醤油、塩、白こしょう、八角で調味する。 ＋八角は好みで。 【野菜のスープストック】 材料 セロリの葉、にんじん、玉ねぎ、（ねぎ）、下仁田ねぎ（青い所）、パセリの茎、レモン1枚（皮は剥く）、フレッシュタイム、 にんにく、ベイリーフ、BP（粒）、クローブ（粒）、塩など、 全てなくても、別のものを入ってもいい。 作り方 ①材料を鍋に入れ、ひたひたになるよう水を入れ、野菜が十分煮え、香りがし、スープに色が十分ついたらOK。 ②漉して使う。＋冷凍しておいてもよい。製氷皿で固めると便利。 |
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| 7.下仁田卵丼 | |||||||||||||||||||||||
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| 作り方 ① 下仁田ねぎは洗い、斜めに1cm幅に切る。グリンピースはさやから出し、茹でておく。 ② お麩は水で戻し、一口大に切っておく。 ③ 親子鍋に、予めとっておいただし、醤油、みりんを入れ、火にかける。 ④ ３に下仁田ねぎ、お麩を加え煮、グリンピースを加え、卵を溶き入れ、最後にみつばを散らす。 ⑤ ごはんを丼に盛り、４を乗せる。好みでさんしょの粉をかける。 |
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| 8.下仁田ねぎ味噌 | |||||||||||||
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| 作り方 ① さといもは洗い、両端を切り、立つようにし、蒸し器に入れ蒸す。（大きければ、半分の長さに切る） ② 下仁田ねぎの青い所を洗い、粗いみじん切りにする。 ③ 鍋にごま油を入れ、２を炒め、赤味噌、みりんを入れ、炒める。 ④ さといもに竹串が通るようになったら、皿に盛り、３を乗せる。 |
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