料理家　入江亮子様より特別に下仁田ネギの料理レシピを制作して頂きました。
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入江亮子さんのブログ　温石会−つれづれ編ー
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入江亮子さんの著書“八寸・強肴で困らない本” (世界文化社)が権威あるグルマン世界料理本大賞のペアリング部門でグランプリを受賞されました。おめでとうございます。

日本に住んでいながら純日本風の料理を見る機会がめっきり少なくなっています。 このページをご覧になった皆様の中には、あらためて日本料理の素晴らしさを再認識される方もいらっしゃるのではないでしょうか。

	「7月の精進料理教室」　＜献立＞ ・大葉ご飯 ・南瓜のすり流し ・夏野菜の炊き合せ ・新生姜の当座煮 ・梅干の甘煮
	大葉は切っておいておくと色が黒くなってしまうこと、ありませんか？そうならないためのちょっとしたコツをお教えしました。家庭では絶対にやらないけれども店では当たり前って言う内容です。パワーのもと、胡麻も散らしましたが、これも煎り胡麻を買わずに洗い胡麻を自分で煎って使うととてもいい香りがしますね。胡麻のような油の多い食品は使用する分だけ熱を入れたほうが酸化が防げますよ。ぜひ習慣付けてください。
	汁はほんの５分でできるすり流し。がーっとミキサーにかければいいだけです。コクがあって美味しかったと思います。このコク出しにはバターと生クリームを使ってますが、乳製品は精進料理では使用してかまわないんです。そのルーツはお釈迦様を助けたスジャータ嬢とのエピソードによるとか。バターの代わりにマーガリンを使ったほうがいいのでは？というご意見もありましたが、トランス脂肪酸が入っている場合も多いので私は絶対に使いません。
	煮物は茄子、インゲン、トマトといった夏野菜とを別々に仕込んで盛り付ける炊き合せの方法でやりました。青楓麩が１枚入るとなんとなくお料理も締まってきますね。味もさることながら色味も意識してください。青柚子をふるのもお忘れなく。香りも大事なファクターです。
	これは新生姜の当座煮。ようは佃煮です。新生姜はあくも辛味も少ないので湯でこぼす必要もないので、かんたんです。昔はよく佃煮を家庭でなさっていましたが最近はほとんどしないと思います。自己流とかでおつくりになってもなんか味が決まらないでしょう。なので、鉄板のレシピをお教えしました。みなさん、上手に照りも出てよかったです、お弁当などに添えたり、刻んで酢飯に混ぜたり、色々使えますよ。
	デザートがわりの梅の甘煮。塩出しがちょっとたりませんでした。すいません。余っている梅干に針で少し穴を開けて塩出ししてからゆっくりシロップで甘みを加えてください。濃いシロップなのでなかなか含みませんが１日くらい置いていただくといいかと思います。皆敷に青楓を使いました。ぐっと夏っぽくなるでしょう。

「茶懐石実践講座〜朝茶事〜」 ＵＰがだいぶ遅れてしまいましたが、茶懐石実践講座6回目は朝茶事をテーマにしました。 ちょうどこの時期、早朝にさくっと集って、暑くなるまえに解散な、風流な茶事です。 炉開きなどに比べればカジュアルではありますが、カジュアルなものほど熟練が要るのですよね。 また朝茶事は流派によってだいぶ違いがありますね。 裏千家では、普通の正午の茶事と出し方は全く同じで、焼き物がなくまた漬物が5種となっております。 飯器は籠製のものを使用することが多いのも特徴です。
	一方表千家では、一献の前に5種盛りした漬物をお出しし、飯器は割り蓋で手つきの大きなもので、最後の湯桶はかねいろを使用することが多いですね。ただし、朝茶事自体もそんなにポピュラーな茶事というわけではないので、お道具をわざわざ買われることも少ないので、普段のオールシーズンもので代用されるのがほとんどではないかと思われます。 どの流派でも同じなのは、生ものを出さないことではないでしょうか。古くは向付も精進ものと決まりがあったようです。現在は一夜干しのキスや鮎なんかをさっとあぶったものが多いですよね。私の勝手な見解ですが、これは焼き物省略なので向付に持ってきたのではないかと思うのです。 今回は昔に習い、くみ上げ湯葉を向付けにし、添えに若布、花穂をちらして、本山葵と割り醤油で召し上がっていただきました。
	汁は走りの丸十にして、吸い口を切り黒胡麻にしてみました。
	煮物椀は王道の鱧の葛うち椀です。六文銭胡瓜と椎茸を添えてへぎ柚子と梅肉がアクセントですね
	さて、炊き合せは夏野菜の冷やし鉢。前日準備が基本なのでみんな別々に炊いて冷やして出しました。こちらのゆずはふり柚子に。 盛り付けを3名用と2名用しました。 どうでしょうか？だいぶ器の色などによっても雰囲気変わりますよね。
	和え物は大徳寺麩とヤングコーン、キューリの胡麻酢和えです。4：2：1：1覚えてくださいね。鉄板ですよ。
	箸洗いは蓮の実にしました。中華街が近くて本当に助かっています。色々失敗して今の仕入先に落ち着きましたが、芯の部分は渋苦いので絶対に抜いて使ってくださいね。
	八寸は、蒸し鮑と若桃の甘露煮にしました。 初日の方はよい鮑が見つからなかったので鮎の一夜干しにしましたが、これもほろほろと実においしいですよね。 若桃は一見青梅に似ていますが、なんとも甘く華やかな香りがたまりませんね。女性のお客様が多いときによく出しますがかなり受けます。大吟醸ととってもあうんですよ。特に昨年からは福島に愛をこめてお出ししています。ガラスの八寸というのも涼しげです。ぜひお試しください。
	さて、漬物は5種。胡瓜の奈良漬を除き錦の升悟です。白瓜やナスといった季節の漬物を沢山つかってくださいね。
	お菓子はやはりこの時期は葛。銘は「蛍狩」です。半返しできれいに作れたかと思います。
	お酒のことを書くのを忘れていました。やはり暑い時期の早朝に無濾過生原酒の重いものは呑みたくないですよね。ということで、余韻が短めをご用意しました。 山形正宗と秀鳳です。どちらも山形県のお酒で米は出羽燦々を使用しています。この酒米は「美山錦」と「青系酒97号」（華吹雪）を交配して作られた山形県オリジナルの酒造好適米です。自分の感覚として、美山錦の上品な特徴を受け継ぎつつ、寒い地域ならでわの寡黙さというか長く付き合ってみないと本音をもらさないような雰囲気を醸しているように思います。温度帯があがってくるとちらっと垣間見られる人のよさというか奥ゆかしい味わいが私はすきです。頒布会のお酒ですので同じものは手に入らないかとは思いますが、夏にはさわやかでとてもいいかと思います。酒選びのご参考まで。

	しもつかれ 節分豆の再利用によいヘルシーで体にも優しい料理です 初午の料理です。大豆、干し椎茸、人参、大根といった冬の材料をたくさん使い、各家庭で全部味が違います。日本のマンマの味といったところ。豆の甘みを感じてください。
	菱の実飯 この時期だけの旬を召し上がれ。 ほっくりとした菱の実を炊き込みご飯にしました。冷めてもおいしいようにもち米を加えて作りました。
	【節電・省エネ】簡単精進筑前煮 出汁はいらない。野菜の本来の味を生かして！ 春は野菜が柔らかい。定番野菜で懐かしいおふくろの味を短時間で！