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9．三平鍋

素材に酒粕の甘みがしみ込んだ、こってりした味わいの三平鍋。濃厚な味わいで体の芯から暖まる鍋です。食べる直前までふたをして、酒粕の風味を逃さず楽しみましょう。

【材料】４人前 生サケ・・・・・４切れ 下仁田ネギ・・・１～２本 じゃがいも・・・２個 にんじん・・・・1/３本 だいこん・・・・２００ｇ こんにゃく・・・１枚 昆布・・・・・・１０センチぐらい 酒粕・・・・・・８０ｇ みそ・・・・・・１００ｇ みりん・・・・・大さじ１/２ いくら・・・・・適量 【具の下ごしらえ 】 ①生サケは３つに切り、塩をふってしばらくおく。 ②下仁田ネギは、２センチ幅の斜めに切る。 ③じゃがいもは６から８等分に切り、水にさらす。 ④にんじんは半月切り、だいこんは厚めの半月またはいちょう切りにしてサッとゆでる。 ⑤こんにゃくは食べやすい小口切りにする。 ⑥昆布は、２センチ角に切っておく。 ⑦酒粕はちぎっておく。 ⑧塩をふっておいた生サケをサッとゆがいて水洗いする。 【鍋を煮る】 ①鍋に水カップ６・昆布・だいこん・酒粕を入れる。 ②煮立ったらサケも入れ、アクを取りながら、１５分間弱火で煮る。 ③酒粕が溶けたら、みそとみりんで味を調え、残りの材料を入れさらに煮る。 ④下仁田ネギは、煮過ぎないよう注意しましょう。 ⑤最後にいくらを入れ、食べる直前まで蓋をしておき、煮えたものからいただく。酒粕の甘みが強いときは塩少々を加えて味を整える。