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17．もつ鍋

昔福岡の炭鉱で力仕事をする炭鉱夫の大切なエネルギー源として食べられていた鍋が始まりだと言われています。栄養豊富の豚もつと野菜がたっぷりと食べられることで、今では全国的に有名になりました。 にんにくと唐辛子がピリッときいて、くせになる一品です。おろししょうがをのせてサッパリといただきましょう。

【材料】４人前 豚もつ・・・・・５００ｇ(加熱処理済みのもの)　お好みで牛もつでも良い 下仁田ネギ・・・１?２本 キャベツ・・・・１/２個 にんにく・・・・２?４かけ にら・・・・・・１束 赤唐辛子・・・・鷹の爪なら２?３個・　小口切りになっているものなら軽くひと掴み 木綿とうふ・・・１丁 味噌・・・・・・１２０ｇ　　　 　　鍋を煮る時に使用 酒・・・・・・・大さじ１/２　 　　鍋を煮る時に使用 砂糖・・・・・・大さじ２?３　 　　鍋を煮る時に使用 塩・・・・・・・少々　　　　　 　　鍋を煮る時に使用 おろししょうが・大さじ１　　　 　　鍋を煮る時に使用 昆布・・・・・・１０ｇ(日高昆布で２０センチぐらい)　 和風だしのとり方で使用 かつお節・・・・２０ｇ(わしづかみでひと握り) 　 　　 和風だしのとり方で使用 【和風だしのとり方 】 昆布・・・・・・１０ｇ(日高昆布で２０センチぐらい) かつお節・・・・２０ｇ(わしづかみでひと握り) 鍋に昆布と水1100ccを入れ弱火にかけ、下から泡が上がってきて煮立つ直前に昆布を取り出す。 かつお節を加えて混ぜないように静かにアクをとり、ふたをせずに30秒ほど煮て火を止め、そのまましばらくおく。 ぬれ布巾で静かにこし、一番出しを取る。この時布巾をしぼらないようにしましょう。 こし器にぬれ布巾を敷き、鍋のだしを流し入れると簡単です。 鍋料理に使って余った和風だしは、冷蔵庫に保管して他の料理にお使いください。 【具の下ごしらえ】 �@豚もつは塩もみしてきれいに洗い、大きければひとくち大に切る。 �Aにんにくは薄切りにし、にらは食べやすく切る。 �B赤唐辛子(鷹の爪)はキッチンバサミで輪切りにする。輪切りのものでもよい。 �Cキャベツは、芯を取り５センチ角に切り、バラバラにする。 �D下仁田ネギは、２センチ幅の斜め切りにする。 �E豆腐は１２等分に切る。 【鍋を煮る】 �@鍋に味噌・砂糖・酒・塩を混ぜ合わせ、和風だしでのばす。 �A煮立てて、にんにく・唐辛子を好みの量入れる。 �Bもつを加えて５分ほど煮、他の具を入れてよく煮込む。 �D下仁田ネギは、煮過ぎないよう注意しましょう。 �Eよく煮込んだら、おろししょうがを加えて汁ごと食べる。