鍋料理レシピ一覧へ戻る

18．みぞれ鍋

真っ白なだいこんおろしがたっぷり入って、みぞれのような鍋。 あっさりしたおろし汁に、カリッと揚げたもちとブリがよく合います。 寒い夜に体の芯から暖まる鍋です。

【材料】４人前 ブリ・・・・・・４切れ だいこん・・・・１/２本 下仁田ネギ・・・２本 なめこ・・・・・１袋 糸みつば・・・・１束 もち・・・・・・４?８切れ 生揚げ・・・・・１枚 小麦粉・・・・・適量 揚げ油・・・・・適量 しょうゆ・・・・大さじ２ 酒・・・・・・・大さじ１ 昆布・・・・・・１０ｇ(日高昆布で２０センチぐらい)　　　和風だしのとり方で使用 かつお節・・・・２０ｇ(わしづかみでひと握り) 　　　　　 和風だしのとり方で使用 塩・・・・・・・小さじ２　　　　　鍋を煮る時に使用 しょうゆ・・・・大さじ１　　　　　鍋を煮る時に使用 みりん・・・・・大さじ２　　　　　鍋を煮る時に使用 【和風だしのとり方 】 昆布・・・・・・１０ｇ(日高昆布で２０センチぐらい) かつお節・・・・２０ｇ(わしづかみでひと握り) 鍋に昆布と水1100ccを入れ弱火にかけ、下から泡が上がってきて煮立つ直前に昆布を取り出す。 かつお節を加えて混ぜないように静かにアクをとり、ふたをせずに30秒ほど煮て火を止め、そのまましばらくおく。 ぬれ布巾で静かにこし、一番出しを取る。この時布巾をしぼらないようにしましょう。 こし器にぬれ布巾を敷き、鍋のだしを流し入れると簡単です。 鍋料理に使って余った和風だしは、冷蔵庫に保管して他の料理にお使いください。 【具の下ごしらえ】 �@ブリはぶつ切りにして、ボールか皿の中にしょうゆ・酒をふりかけて１０?１５分漬けておく。 �Aブリの水けをふき取り、小麦粉をまぶす。 �B揚げ油を熱し、少し色づく程度に揚げる。 �Cもちは食べやすく切って、そのまま火が通るまで素揚げする。 �D生揚げは熱湯をかけて油抜きし、８つに切る。 �Eだいこんは、多めにだいこんおろしに擦りおろしておく。首に近い上のほうが甘みがあるので、辛味が欲しい方は、下の方をおろしてください。 �F下仁田ネギは、２センチ幅の斜めに切る。 �G糸みつばは食べやすい大きさに切る。 【鍋を煮る】 �@鍋に和風だしを入れ、煮立てながら塩・しょうゆ・みりんを加えて味を整える。 �Aぶり・生揚げ・なめこ・下仁田ネギを入れてひと煮する。 �B次にだいこんおろし・もちを入れたら糸みつばを散らし、煮えたら汁ごといただく。 �C下仁田ネギは、煮過ぎないよう注意しましょう。