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8．きりたんぽ

寒い冬に食べるきりたんぽ鍋は東北地方の名物です。たんぽ槍に似ていることから、その名が由来し、切って使うのできりたんぽになりました。鶏がらスープは少量よりもたくさん作るほうがおいしいので、たっぷり作って他の料理にも使いましょう。 きりたんぽは軽く味がしみたところでいただきましょう。

【材料】４人前 きりたんぽ・・・４本(手作りのときは、ごはんを茶碗に軽く８杯分) 地鶏もも肉・・・２００ｇ 地鶏むね肉・・・１５０ｇ 地鶏もつ肉・・・３００ｇ 下仁田ネギ・・・３本 根せり・・・・・２束 ごぼう・・・・・１本 まいたけ・・・・１袋 しらたき・・・・１袋 鶏がら・・・・・１羽分　　　　　　　　　　　　　　 鶏がらスープで使用 鶏手羽先・・・・２本　　　　　　　　　　　　　　　 鶏がらスープで使用 長ネギ・・・・・青い部分１本分　　　　　　　　　　 鶏がらスープで使用 しょうが・・・・１/２かけ　　　　　　　　　　　　　鶏がらスープで使用 しょうゆ・・・・２００cc　　　　　　　　　　　　　 鶏がらスープで使用 みりん・・・・・少々　　　　　　　　　　　　　　　 鶏がらスープで使用 砂糖・・・・・・少々　　　　　　　　　　　　　　　 鶏がらスープで使用 昆布・・・・・・１０ｇ(日高昆布で２０センチぐらい) 鶏がらスープで使用 すり鉢・すり棒・１セット　　　きりたんぽを手作りする時に使う。 【鶏がらスープの作り方】 �@鶏がらは、水の中で血などの汚れを洗ってきれいにとる。 �A旨みを引き出すために鶏がらと手羽先の骨を折る。 �B長ネギは包丁のはらでたたいてつぶし、ぶつ切りにする。しょうがもつぶしておく。 �C鶏がら・手羽先・昆布・長ネギ・しょうがを水を入れた大きな鍋で１〜２時間煮る。昆布は下から泡が上がってきて煮立つ直前に取り出す。 �D弱火にして脂を取らないように、アクをすくいながら１時間半ぐらい煮込み、こす。 �Eこしたスープの中にしょうゆ・みりん・砂糖を入れて味を整える。 【きりたんぽ】 �@かために炊いたごはんをすり棒で突く。粒が残る程度にし、突き過ぎないようにする。 �A杉の棒か割り箸を４本くらい合わせたものに、突いたごはんを巻きつける。手に薄い塩水を付け、根元から上に伸ばすように押さえていく。 �Bまな板の上でころがし、表面をならす。 �Cきりたんぽを焼く。家庭ではガスで網焼きか、オーブンで焼いてください。はじめは弱火でじっくりと焼き、最後に強火で表面をかたくする。 �D棒を回すようにして抜き、食べやすい大きさに切る。 【具の下ごしらえ 】 �@もも・むね・もつの鶏肉をひと口大に切る。 �A根せりは洗って、根をつけたまま５センチの長さに切る。 �B下仁田ネギは、２センチ幅の斜め切り、ごぼうは太めのささがきにする。 �Cまいたけは石づきを切り小房に分ける。 �Dしらたきは湯通しして食べやすい長さに切る。 �Eにんじんは花形に切る。 【鍋を煮る】 �@鍋に鶏がらスープを入れ、強火で煮立たせる。 �A煮えにくい鳥肉・ごぼう・まいたけ・しらたきを入れる。 �B再び煮立ったら、中火にしてきりたんぽ・根せり・下仁田ネギを入れる。 �C下仁田ネギは、煮過ぎないよう注意しましょう。 �D煮えたら完成です。スープごと具をとりわけ食べましょう。