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7．カニすき

ちょっとした贅沢気分を味わえるカニすきは、おもてなし料理としても場を盛り上げてくれます。おいしいだしを含んだ野菜や豆腐と一緒にいただきます。

【材料】４人前 タラバガニの足(大)・４本　　ズワイガニ１ぱいでもよい 下仁田ネギ・・・・・２本 はくさい・・・・・・４枚 生しいたけ・・・・・４枚 春菊・・・・・・・・１束 豆腐・・・・・・・・１丁 くずきり・・・・・・３０ｇ かまぼこ・・・・・・４切れ 昆布・・・・・・１０ｇ(日高昆布で２０センチぐらい)　　　和風だしのとり方で使用 かつお節・・・・２０ｇ(わしづかみでひと握り) 　　　　　 和風だしのとり方で使用 塩・・・・・・・小さじ１〜２　　　鍋を煮る時に使用 薄口しょうゆ・・大さじ１　　　　　鍋を煮る時に使用 酒・・・・・・・大さじ２〜４　　　鍋を煮る時に使用 みりん・・・・・大さじ１　　　　　鍋を煮る時に使用 【和風だしのとり方】 昆布・・・・・・１０ｇ(日高昆布で２０センチぐらい) かつお節・・・・２０ｇ(わしづかみでひと握り) 鍋に昆布と水1100ccを入れ弱火にかけ、下から泡が上がってきて煮立つ直前に昆布を取り出す。 かつお節を加えて混ぜないように静かにアクをとり、ふたをせずに30秒ほど煮て火を止め、そのまましばらくおく。 ぬれ布巾で静かにこし、一番出しを取る。この時布巾をしぼらないようにしましょう。 こし器にぬれ布巾を敷き、鍋のだしを流し入れると簡単です。 鍋料理に使って余った和風だしは、冷蔵庫に保管して他の料理にお使いください。 【具の下ごしらえ 】 �@タラバガニの足を節で切り離し、食べやすいように切り込みを入れる。 カニのつめの部分は、食べやすいように包丁の刃先で切り込みをいれ、二つに割る。 カニの足の部分は殻を調理用ばさみで切っておく。 �Aはくさいはざく切り、春菊は軸から葉をつむ。 �B下仁田ネギは、２センチ幅の斜めに切る。 �Cしいたけは軸を取り、笠に飾りの切り込みを入れる。 �Dくずきりは水で戻す。 �E豆腐は１２等分に切る。 【鍋を煮る】 �@鍋に和風だしを入れ、塩・しょうゆ・酒・みりんを加えて味を整えてから、強火で煮立たせる。 �A春菊以外の具を入れ、再び煮立ったら中火にする。最後に春菊を入れる。 �B煮えた具から汁ごと食べる。 �C下仁田ネギは、煮過ぎないよう注意しましょう。