鍋料理レシピ一覧へ戻る

11．常夜鍋

毎日食べても飽きないほどおいしいことからこう呼ばれます。豚肉とほうれん草が基本の具で、手軽にさっと作れる手軽な味つけ鍋です。ビタミン・ミネラル豊富なほうれん草は、豚肉との相性も良く、栄養バランスも最高です。

【材料】４人前 豚薄切り肉・・・３００ｇ　しゃぶしゃぶ用のバラ肉でもよい ほうれん草・・・２束 下仁田ネギ・・・２本 生しいたけ・・・８枚 豆腐・・・・・・１丁 昆布・・・・・・１０ｇ(日高昆布で２０センチぐらい)　　　和風だしのとり方で使用 かつお節・・・・２０ｇ(わしづかみでひと握り) 　　　　　 和風だしのとり方で使用 塩・・・・・・・小さじ１　　　　　鍋を煮る時に使用 しょうゆ・・・・大さじ２　　　　　鍋を煮る時に使用 みりん・・・・・大さじ２　　　　　鍋を煮る時に使用 長ネギ・・・・・１本　　　　　　薬味に使用 しょうが・・・・１かけ　　　　　薬味に使用 【和風だしのとり方】 昆布・・・・・・１０ｇ (日高昆布で20センチぐらい) かつお節・・・・２０ｇ (わしづかみでひと握り) 鍋に昆布と水1100ccを入れ弱火にかけ、下から泡が上がってきて煮立つ直前に昆布を取り出す。 かつお節を加えて混ぜないように静かにアクをとり、ふたをせずに30秒ほど煮て火を止め、そのまましばらくおく。 ぬれ布巾で静かにこし、一番出しを取る。この時布巾をしぼらないようにしましょう。 こし器にぬれ布巾を敷き、鍋のだしを流し入れると簡単です。 鍋料理に使って余った和風だしは、冷蔵庫に保管して他の料理にお使いください。 【具の下ごしらえ 】 �@ほうれん草は長めのざく切りにする。 �Aしいたけは軸をとり、飾り包丁を入れる。 �B豆腐は１センチ厚さの色紙きりにする。 �C下仁田ネギは、２センチ幅の斜めに切る。 �D薬味を作る。長ネギは小口切りにし、しょうがはおろす。 【鍋を煮る】 �@鍋に和風だしを入れ、塩・しょうゆ・みりんを加えて味を整えてから、強火で煮立たせ、しいたけと豆腐を入れる。 �A再び煮立ったら、中火にして豚肉・下仁田ネギを入れ、豚肉の色が変わったらほうれん草を入れる。 �B煮えた具を汁ごととりわけ、薬味のねぎとおろししょうがをのせて食べる。 �C下仁田ネギは、煮過ぎないよう注意しましょう。ほうれん草はアクが出ない程度にさっと煮ましょう。