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15．ちゃんこ鍋(みそ味)

力士が食事をすることを「ちゃんこ」といいます。野菜も肉も魚介もいっしょに鍋に入れ、ごった煮になったおいしさが、ちゃんこ鍋のいちばんの魅力です。ソップ(スープ)でたくさんの具を煮て、豪快に食べましょう。

【材料】４人前 鶏ひき肉・・・・５００ｇ　　　鶏団子材料 　　長ネギみじん切り１本　　　鶏団子材料 　　おろししょうが小さじ１　　鶏団子材料 　　おろしにんにく小さじ１　　鶏団子材料 　　みそ小さじ１　　　　　　　鶏団子材料 　　しょうゆ大さじ３　　　　　鶏団子材料 　　卵３個　　　　　　　　　　鶏団子材料 豚バラ肉・・・・２００ｇ 鶏もも肉・・・・１枚 銀ムツ・・・・・４切れ エビ・・・・・・４尾 ホタテ・・・・・４個（ボイル） はまぐり・・・・４個 下仁田ネギ・・・２本 白菜・・・・・・４枚 チンゲン采・・・４株 生しいたけ・・・４枚 えのきたけ・・・１袋 もやし・・・・・１袋 しらたき・・・・１袋 どうふ・・・・・１丁 油揚げ・・・・・２枚 鶏ガラ・・・・・１羽分　　　　　　　鶏ガラスープのとり方で使用 鶏手羽先・・・・２本　　　　　　　　鶏ガラスープのとり方で使用 長ネギ・・・・・青い部分１本分　　　鶏ガラスープのとり方で使用 しょうが・・・・１/２かけ　　　　　 鶏ガラスープのとり方で使用 水・・・・・・・１.６リットル　　　 鶏ガラスープのとり方で使用 昆布・・・・・・５センチぐらい　　鍋を煮る時に使用 薄口しょうゆ・・８０cc　　　　　 鍋を煮る時に使用 味噌・・・・・・１３０ｇ　　　　　鍋を煮る時に使用 みりん・・・・・１６０cc　　　　 鍋を煮る時に使用 おろししょうが・小さじ１　　　　　鍋を煮る時に使用 おろしにんにく・小さじ１　　　　　鍋を煮る時に使用 すりごま・・・・少々　　　　　　　鍋を煮る時に使用 ゆずこしょう・・少々　　　　　　　鍋を煮る時に使用 【鶏ガラスープのとり方】 鶏ガラ・・・・・１羽分 鶏手羽先・・・・２本 長ネギ・・・・・青い部分１本分 しょうが・・・・１/２かけ 水・・・・・・・１.６リットル �@鶏ガラは水の中で洗って、血などの汚れをきれいにとる。 �A手羽先と鶏ガラの骨を折る。 �B長ネギは包丁のはらでたたいてつぶした後にぶつ切りにし、しょうがもつぶす。鍋に水をいれ、鶏ガラ・手羽先とともに煮立てる。 �C浮いてきたアクを丁寧にとりながら、弱火にして１時間半くらい煮たあと、こす。 【具の下ごしらえ】 �@ボールの中に鶏団子の材料を入れて、粘りが出るまでよく混ぜ合わせておく。 �A豚バラ肉は半分に、鶏もも肉はひと口大に切る。 �Bエビは調理用ばさみであしを切り、背わたをとる。 �C銀むつはぶつ切りに、エビは皮をむいて背わたを取り、さっとゆでる。 �Dハマグリは海水ほどの塩水で砂抜きをする。 �E下仁田ネギは、２センチ幅の斜め切り、白菜はそぎ切りにする。 �Fチンゲン采は根元を切って葉をはずす。 �Gしいたけは軸を取り、笠に飾りの切り込みを入れる。 �Hえのきは石づきを切り小房に分ける。もやしはひげ根を取る。 �Iしらたきは湯通しして食べやすい長さに切る。 �J豆腐は８等分に切り、油揚げは縦に半分にしたあと、対角に切り、三角に切る。 【鍋を煮る】 昆布・・・・・・５センチぐらい　　 薄口しょうゆ・・８０cc　　　　　 味噌・・・・・・１３０ｇ　　　　　 みりん・・・・・１６０cc　　　 おろししょうが・小さじ１　　　　　 おろしにんにく・小さじ１　　　　　 すりごま・・・・少々　　　　　　　 ゆずこしょう・・少々 �@鍋に鶏ガラスープを入れ、中火で他の材料を入れながら味を整える。昆布は、煮立つ直前に取り出す。 �A最初に豚肉と鶏団子を入れてうまみを出す。団子は２本のスプーンを使って一口くらいずつ、だしに落としていく。中火で煮ながらアクが出たら取り除く。 �B肉に火が通ったら、煮えにくいその他材料を順に入れて煮立たせる。 �C下仁田ネギは、煮過ぎないよう注意しましょう。煮えたら完成です。