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1．アンコウ鍋

「東のアンコウ、西のフグ」といわれるように、アンコウは東日本を代表する冬の魚。寒い冬、みそ風味でこってりしたアンコウをいただけば、身も心もポカポカに暖まります。

【材料】４人前 アンコウ・・・・６００ｇ（身と肝）　その他の部位もお好みで加えてください。 身・肝・胃袋・卵巣・エラ・皮・ヒレ残すところがないので、「アンコウの七つ道具」と言われています。 下仁田ネギ・・・１〜２本 白菜・・・・・・４枚 えのき・・・・・２袋 にんじん・・・・１/２本 しいたけ・・・・４個 三つ葉・・・・・１束 しらたき・・・・２袋 絹とうふ・・・・１丁 みそ・・・・・・大さじ３　鍋を煮る時に使用 しょうゆ・・・・大さじ３　鍋を煮る時に使用 砂糖・・・・・・大さじ３　鍋を煮る時に使用 酒・・・・・・・大さじ３　鍋を煮る時に使用 昆布・・・・・・１０ｇ(日高昆布で２０センチぐらい)　 和風だしのとり方で使用 かつお節・・・・２０ｇ(わしづかみでひと握り) 　 　　和風だしのとり方で使用 【和風だしのとり方】 昆布・・・・・・１０ｇ(日高昆布で２０センチぐらい) かつお節・・・・２０ｇ(わしづかみでひと握り) 鍋に昆布と水1100ccを入れ弱火にかけ、下から泡が上がってきて煮立つ直前に昆布を取り出す。 かつお節を加えて混ぜないように静かにアクをとり、ふたをせずに30秒ほど煮て火を止め、そのまましばらくおく。 ぬれ布巾で静かにこし、一番出しを取る。この時布巾をしぼらないようにしましょう。 こし器にぬれ布巾を敷き、鍋のだしを流し入れると簡単です。 鍋料理に使って余った和風だしは、冷蔵庫に保管して他の料理にお使いください。 【具の下ごしらえ 】 �@アンコウは、ヒレ・皮などヌメリのあるものは包丁でしごいてヌメリをとる。各部を食べやすい大きさに切り、湯通しして、流水にさらす。 �A白菜は大きめのざく切りにする。 �B下仁田ネギは、５センチ長さのぶつ切りに切る。 �Cえのきたけは、石づきを切って小房に分ける。しいたけは軸をとり、飾り包丁を入れる。 �D三つ葉は根を切りおとし、食べやすく切る。にんじんは花形に切り、下ゆでする。 �Eしらたきは湯通しして８等分にして、とうふはやっこに切る。 【鍋を煮る】 �@鍋に和風だしを入れ、みそを溶き入れ、しょうゆ・砂糖・酒を加えて強火で煮立たせる。 �A煮立ったら、中火にしてアンコウ・他の具材を入れる。 �B下仁田ネギは、煮過ぎないよう注意しましょう。 �C火加減は様子をみながら調節し、煮えたら完成です。