蜜入りりんごの秘密

葉が光合成を行い、でんぷんとソルビトールという糖分を作ります。このソルビトールが果実に運ばれ、糖に転換できずに果実の細胞に留まった状態が蜜です。
しかしこの蜜の部分はその周囲よりも甘くないのです。この部分を食べてみて甘さを感じられなくて意外に思われた方が、多いのではないでしょうか。
蜜は完熟の目安であって、熟度が進むほど量は多くなります。また蜜は収穫から日数がたつと果糖に変化して目立たなくなる場合がありますが、甘みは変わりませんので、蜜の部分があまりないといってがっかりしなくてもいいでしょう。
またこの蜜は品種によって異なり、「ふじ」「北斗」という品種に蜜入りは多くみられます。