こんにゃくの下ごしらえ（水っぽさを取る下ごしらえ）

�@空炒り
下ごしらえの中で一番簡単な方法。こんにゃくを鍋に入れて中火にかけ木じゃくしでまぜます。歯ざわりがよくでき上がるので、煮物・和え物に。



�Aゆでる
おでん・すき焼きなどの三角切りのこんにゃくやしらたきは、さっと熱湯でゆでると、独特のくさみが取れると同時に、水出しもできます。



�Bたたく
かわいたまな板に、水気を取り食塩をまんべんなくふりかけたこんにゃくを置いて、めん棒で軽く叩きます。水分が出たら水洗いをして使います。